安陵书院养生篇之立春养生—饮食养生山长

二、饮食养生

     我国民俗中,在立春、立夏、立秋、立冬四个节气的当天或前一天后一天这三天时间里,总要吃一些带有节令特点的果品、食品及药类。如立春时,吃点豆芽(绿豆芽、黄豆芽、黑豆芽、蚕豆芽、豌豆芽):立夏时,可吃点、苏子、茅草根;立秋时,可吃点枸杞子、麦冬、生地;立冬时,可吃点人参、黄芪、大枣。这样对养胃和中大有益处。有人甚至对此编成如下歌诀:立春五芽炒,立夏杏苏草,立秋杞冬地,立冬参芪枣。由此可见古人对饮食的利弊及禁忌是很有讲究的,什么季节吃什么食物有着很多说法,并且已经成为许多人的生活习惯。

     远古时期的人类,饮食水平很差,经常暴饮暴食,并且不讲究饮食的禁忌与卫生,导致人们百病丛生,过早夭折。自神农氏发明种植五谷并亲尝百草、研制出中草药后,人们的生活才变得日赵科学和文明,压倒也有所提高。古书上说“人生上寿一百二十年,中寿百年,下寿八十年”便是指神农氏及其以后的一段时期。黄帝时期饮食科学有了进一步的发展,只是随着朝代的变迁,由于社会环境越来越复杂,人们的劳作越来越沉重,心理压也一天天沉重起来,所以寿命便很少有能达到一百二十岁的了。在旧时代一个百姓负担沉重,当权者处心积虑,并且又是多妻制的社会中,“人到七十古来稀”便也不足为怪了。不过饮食科学却越来越受到古人的重视,因为随着社会的发展,会逐渐出现很多影响人寿命的因素,并且是人所不能左右的。比如繁重的体力工作,恶劣的工作环境,人际关系的虚伪险恶造成的心理压,生存环境恶劣而出现的瘟疫等等,往往不是通过个人的努力所能够解决和避免的。于是古代人的身体,也并非像近代因战争频起而缺衣少食、被外国人称之为“东亚病夫”的样子,而是很强健,要比控人的身体素质强得多。所以说中国古代对饮食的研究是几千年文明的沉淀,我们今天更应该重视饮食的合理性。

     春季的饮食调理对身体的健康至关重要,宜甜少酸。《素问·藏气法时论》说:“肝主春……肝苦急,急食甘以缓之……肝欲散,急食辛以散之,用辛补之,酸泻之。”在五脏与五味的关系中,酸味入肝,具收敛之性,不利于阳气的生发和肝气的疏泄,饮食调养要投其脏腑所好,即“违其性故苦,遂其性故欲。欲者,是本脏之神所好也,即补也。苦者是本脏之神所恶也,即泻也”。明确了这种关系,就能有目的地选择一些柔肝、疏肝理气的草药和食品,草药如枸杞、郁金、丹参、元胡等,食品选择辛温发散的大枣、豆豉、葱、香菜、花生等灵活地进行配方选膳。

     春天应该少吃刺激性及不好消化的食物,如糯米、面团等,食补宜选用较清淡温和且扶助正气、补益元气的食物。如偏于气虚的,可多吃一些健脾益气的食物,如米粥、红薯、山药、土豆、鸡蛋、鹌鹑蛋、鸡肉、鹌鹑肉、牛肉、瘦猪肉、鲜鱼、花生、芝麻、大枣、栗子、蜂蜜、牛奶等。偏于气阴不足的,可多吃一些益气养阴的食物,如胡萝卜、豆芽、豆腐、莲藕、荸荠、百合、银耳、、鸭蛋、鸭肉、兔肉、蛙肉、龟肉、甲鱼等。另外,春季饮食还要吃些低脂肪、高维生素、高矿物质的食物,如新鲜蔬菜荠菜、油菜、芹菜、菠菜、马兰头、枸杞头、香椿头、蒲公英等,这对于因冬季过食膏粱厚味,近火重裘所致内热偏亢者,还可起到清热解毒、凉血明目,通利二便、醒脾开胃等作用。

食疗方

红枣粥

用料:取红枣50克,粳米100克。

红枣具有良好的补益作用,对小孩的生长发育有很大的好处。尤其是其性平和,能养血安神,适用于久病体虚、脾胃功能薄弱者服食。红枣粥对美容护肤也是大有益处。

薄荷粥

用料:取薄荷15克,粳米60克。

做法:煮粥。待粥将成时加入冰糖适量,再煮一二沸即可。可供早晚餐温热服食。

功效:薄荷是一种唇形植物,中医对薄荷作为发汗解热剂。明李时珍《本草纲目》云:“薄荷,辛能发散,凉能清利,专于清风散热,故头痛、头风、眼目、咽喉、口齿诸病为要药。”据《医余星》记载:“薄荷通关节,利咽喉,令人口咽喉、口香。”中老年人春季吃些薄荷粥,可以清心怡神,疏风散热,增进食欲,帮助消化。

枸杞粥

用法:取枸杞50克,粳米100克。

做法:同煮成粥,早、晚随量食用。

功效:枸杞子性味甘平,为肝肾经要药,是一种滋补肝肾的药食两用之品。春属木,与肝关系甚为密切。春季选食枸杞粥,可以补肝肾不足,治虚劳阳痿,咳嗽久不能者(无外感者)。此外,由于本品有降低血糖和胆固醇、保护肝脏、促进肝细胞新生等作用,故有助于治疗糖尿病、动脉 硬 化、慢性肝炎、夜盲症、营养不良、贫血等。

胡萝卜粥

用料:胡萝卜350克,洗净切碎,加粳米100克。

做法:和水煮粥,早、晚服食或做先后点心。

功效:胡萝卜含有丰富的胡萝卜素,人体摄入后,可转变成维生素A,能保护眼睛和皮肤的健康。患有皮肤粗糙和夜盲症、眼干燥症、小儿软骨病的人,食之很有裨益。特别是春季多风,天气温暖干涩、头悄增多现象,以胡萝卜煮粥食用有一定的防治作用。平素脾虚泄泻者慎用本品。

菊花粥

用料:菊花50克,粳米100克。

做法:先将菊花煎汤,再将菊花汤与粳米同煮成粥,早晚随量食用。

功效:中药菊花早为古代医家所喜用,《神农本草经》中把它列为上品,其性味甘苦而凉,具有疏散风热、宣通肺气、平肝明目的作用。现代药理研究发现,菊花中含有挥发性的精油,故具芳香,也含胆碱、维生素A、维生素B、搭配,还可增强毛细血管的抵抗力,并降低血压。临床上也有用以防治冠心病,中老年人如能在春季吃些菊花粥,不仅可防治风热头痛,肝火目赤,眩晕耳鸣,而且久服还有使人肢体轻松,耳聪目明,提神醒脑效果。

山药粥

用料:以干山药片45-60克,或鲜山药100-200克。

做法:净切片,与粳米100克同煮粥,作为早晚餐食用。

功效:山药味甘平,是一种性质平和的滋补脾、肺、肾的食物,据近代医学研究,山药含有淀粉酶、胆碱、黏液质、糖蛋白和自由按基酸、脂肪、碳水化合物、维生素C及碘、钙、磷等。山药中所含的淀粉酶,有人称之为“消化素”。因为它能分解蛋白质和碳水化合物,所以有滋补效果。中老年人在春季里经常食用山药粥,补益颇多。

首乌炒猪肝

用料:首乌液20毫升,鲜猪肝250克,水发木耳25克,青菜叶少许,绍酒、醋、盐、淀粉、鲜汤、酱油、葱、姜、蒜、油适量。

做法:首乌煎汤浓缩,取20毫升药液备用,猪肝剔筋洗净切片,葱、姜、蒜洗净,葱姜切丝,蒜切片,青菜洗净控干。

将猪肝片放入首乌汁内浸蘸(取一半首乌汁),加少许食盐,放适量淀粉搅拌均匀,另把剩余的首乌汁、酱油、绍酒、醋、湿淀粉和鲜汤兑成滋汁。

炒锅置大火上烧热入油,待油热放入拌好的猪肝片滑透,用漏勺淋取余油,锅内剩少量油,下入蒜片、姜末略煸出香味下猪肝、水发木耳,暴炒数分钟,将青菜叶入锅翻炒数次,八成熟时倒入滋汁炒拌均匀,出锅前把葱丝下锅,翻炒即下,起锅即成。

功效:此药膳具有补肝肾,益精血,乌发明目的功效。首乌即能保肝,又可降脂、降压;木耳有通利血脉之效,无病常吃也能健身益寿。

虾仁韭菜:

[配料] 虾仁30克,韭菜250克,鸡蛋1个,食盐、酱油、淀粉、植物油、麻油各适量。

[做法] 虾仁洗净水发涨,约20分钟后捞出淋干水分待用;韭菜摘洗干净,切3厘米长段备用;鸡蛋打破盛入碗内,搅拌均匀加入淀粉、麻油调成蛋糊,把虾仁倒入拌匀待用。炒锅烧热倒入植物油,待油热后下虾仁翻炒,蛋糊凝住虾仁后放入韭菜同炒,待韭菜炒熟,放食盐、淋麻油,搅拌均匀起锅即可。

[功效]此药膳具有补肾阳、固肾气、通乳汁之功效。因韭菜含用大量粗纤维,能刺激肠壁,增强蠕动,故这道菜益可作习惯性便秘患者之膳食。

珍珠三鲜汤:

[配料] 鸡肉脯50克,豌豆50克,西红柿1个,鸡蛋清1个,牛奶25克,淀粉25克,料酒、食盐、味精、高汤、麻油适量。

[做法] 鸡肉剔筋洗净剁成细泥;5克淀粉用牛奶搅拌;鸡蛋打开去黄留清;把这三样放在一个碗内,搅成鸡泥待用。西红柿洗净开水滚烫去皮,切成小丁;豌豆洗净备用。炒锅放在大火上倒入高汤,放盐、料酒烧开后,下豌豆、西红柿丁,等再次烧开后改小火,把鸡肉泥用筷子或小勺拨成珍珠大圆形小丸子,下入锅内,再把火开大待汤煮沸,入水淀粉,烧开后将味精、麻油入锅即成。

[功效]此药膳具有温中益气,补精填髓,清热除烦之功效。

食物禁忌

猪肝忌与黄豆、豆腐(同食易发癫疾);忌与鱼肉同食(同食令人伤神)。

深圳市国视文化交流中心供稿

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