牛蒡可以说是一种很神奇的食材，作为药材，他因为功效的繁多和廉价而受很多人的欢迎。作为一种食材，虽然和山药的外形相似，但是口味上也有不可替代之处。今天就来带大家认识一下这种蔬菜人参。
健康小知识
1、牛蒡有哪些营养价值呢？
《本草纲目》中详载，牛蒡性温、味甘无毒，通十二经脉、除五脏恶气，久服轻身耐老。牛蒡茶具有一面排除人体毒素，一面以营养成分进行滋补和调理的特点，符合中医“一消，必有一补”的理论。
牛蒡具有疏风散热、解毒消肿的功效，用于风热感冒、咳嗽、咽喉肿痛、便秘、风火上扰之头晕、耳鸣耳聋、目昏，外用治头面风毒赤肿、热毒牙痛、齿龈肿痛、痈疸恶疮、痄腮丹毒。
研究表明，牛蒡有明显的降血糖、降血脂、降血压、补肾壮阳、润肠通便和抑制癌细胞滋生、扩散及移弃水中重金属的作用，是非常理想的天然保健食品。
经常食用牛蒡能降血脂、防便秘，对高血压、糖尿病和直肠癌等有较好的预防作用，并具有抗衰老、提高人体免疫力的功效。
基础知识一览
别名 | 恶实、大力子、东洋参 |
性味 | 味辛、苦，性寒，归肺、胃经 |
功效 | 疏风散热、解毒消肿，用于风热感冒、咳嗽、咽喉肿痛、便秘、风火上扰之头晕 |
膳食食谱
牛蒡炒牛肉
材料：
牛蒡 400克、牛肉丝 3000克、姜丝 10克、熟白芝麻 10克、龟甲万料亭和露鲣鱼 50㏄、米酒 2大匙、香油 1大匙。
做法：
1、牛蒡去皮后切丝， 泡水洗净沥干备用。
2、热锅，以小火爆香姜丝，再加入牛肉丝炒散。
3、于作法2中放入作法1的牛蒡丝、龟甲万料亭和露及米酒，炒至牛蒡变软、汤汁收乾，再洒上香油及熟白芝麻拌匀后装盘即可。
牛蒡排骨汤
材料：
牛蒡1根、排骨1条、竹芋适量、蜜枣2颗、盐适量、鸡精适量。
做法：
1.将排骨切段。
2.牛蒡去皮切成段，再对半切开。注意边切边放入加了醋的清水里，不然很快变色。
3.切好竹芋。
4.将所有材料入锅文火煮两小时，调味上汤，味道还好。
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